دوست تو

یک محقق جوان ایرانی در مطالعات خود در زمینه فرآیند پخت کباب دریافت که پخت بیش از حد گوشت هنگام کباب کردن باعث تولید ترکیبات شیمیایی سرطانزا در گوشت می‌شود. این ترکیبات شیمیایی به راحتی از بدن دفع نشده و در نتیجه می‌توانند برای سلامت انسان مضر باشند. بنابراین، محقق توصیه می‌کند که گوشت به صورت آبدار و کمتر پخته شده مصرف گردد تا از تشکیل این مواد سرطانزا در گوشت جلوگیری شود.

کباب آبدار و مزایای آن نسبت به سایر روش های پخت

پخت کباب به دو روش اصلی انجام می شود: کباب آبدار و کباب ذغالی. هر کدام از این روش ها طرفداران خاص خود را دارند. با آگاهی از مزایا و معایب هر روش، می توان از این غذای خوشمزه ایرانی به بهترین شکل ممکن استفاده کرد. کباب آبدار به دلیل حفظ رطوبت و طعم غنی، محبوبیت بیشتری نسبت به کباب ذغالی دارد. همچنین، روش پخت کباب آبدار به حفظ ارزش غذایی مواد اولیه کمک می کند و طعم و بافت نرم و لذیذی را ایجاد می کند.

سعید آئینه وند درباره انجام تحقیقات پایان نامه دانشجویی در زمینه نوع پخت گوشت، کبابی کردن آن و تاثیر آن بر سرطان زا بودن این ماده غذایی اظهار کرد:در سال 2007 سازمان جهانی سرطان هشدار داد که به دلیل نیتروزامین و ترکیباتی که در سوسیس و کالباس از جمله مواد نگهدارنده وجود دارد هیچ فردی در هفته بیش از 500 گرم گوشت قرمز و فرآورده های آن را مصرف نکند.

بهترین روش برای پخت کباب