ماکارونی غنی شده: مزایای تغذیهای و بهبود سلامت
غنی سازی مواد غذایی، اگرچه ممکن است به ظاهر به نفع سلامت باشد، اما همواره چنین نیست. افرادی که قصد مصرف محصولات غذایی غنی شده، مانند ماکارونی، را دارند باید از وضعیت سلامت و نیازهای تغذیه ای خود آگاه باشند. در واقع، مصرف بی رویه مواد غذایی غنی شده می تواند در برخی موارد خطرات بهداشتی و پزشکی را به همراه داشته باشد. بنابراین، لازم است افراد قبل از مصرف چنین محصولاتی، به ارزیابی دقیق وضعیت سلامت خود بپردازند تا از عوارض احتمالی آن آگاه باشند.
چیزهایی در مورد ماکارونی غنی شده
ماکارونی بسته بندی شده اگر در شرایط مناسب نگهداری شود، می تواند بیش از یک سال قابلیت مصرف خود را حفظ کند. روند تولید ماکارونی های غنی شده که این روزها به وفور در بازار پیدا می شوند، به این صورت است که ابتدا ریزمغذی های مختلف را به میزان لازم به آرد ماکارونی (آرد مخصوص ماکارونی سمولینا است و برخی کارخانه ها از آرد نول استفاده می کنند) می افزایند و سپس آرد و آب را در یک مارپیچ هلیکسی به طور یکنواخت با هم مخلوط و سپس به اکستروژن وارد می کنند. در چنین شرایطی، خمیر ماکارونی تحت خلا قرار می گیرد و بسته به نوع قالبی که در خروجی اکستروژن وجود دارد، ماکارونی به صورت میله ای یا انواع فرمی، شکل خواهد گرفت. مرحله بعدی، خشک کردن ماکارونی و کاهش رطوبت آن تا زیر 12 درصد است که بسته به سیستم خشک کن کارخانه ها، از چند ساعت تا یکی دو روز به طول می انجامد. برای ماکارونی های میله ای، مرحله برش قبل از بسته بندی انجام می شود تا ماکارونی ها به اندازه مناسب برش داده شوند. ماکارونی بسته بندی شده اگر در شرایط مناسب نگهداری شود، می تواند بیش از یک سال قابلیت مصرف خود را حفظ کند. توصیه می شود که مصرف کنندگان، مقدار ماده موجود در هر وعده غذایی را با توجه به رژیم غذایی خود محاسبه کنند و به میزان مواد غنی شده موجود در ماکارونی توجه داشته باشند.
ماکارونی غنی شده چیست؟
ارزش تغذیه ای ماکارونی
ارزش تغذیه ای ماکارونی در اصل وابسته به آردی است که در تهیه ی ماکارونی از آن استفاده می شود. این ماده ی غذایی غنی از نشاسته است، در حالی که میزان پروتئین آن حدود 8-7 برابر کمتر از میزان نشاسته ی آن است. از نظر عناصر معدنی به خصوص آهن و روی ، در مقایسه با غذاهای دیگر که منبع اصلی املاح معدنی و ویتامین ها هستند، در حد متوسطی است.
تجزیه ی اسیدهای آمینه ی ترکیبات پروتئینی ماکارونی در مقایسه با ترکیبات پروتئینی غذاهای دیگر مانند شیر (کازئین)، تخم مرغ و پروتئین سویا نشان می دهد که از نظر اسیدآمینه ی ضروری لیزین در حد پایینی قرار دارد و به خاطر همین محدودیت اسید آمینه ای، ارزش تغذیه ای آن کاهش می یابد. بنابراین ارزش بیولوژیکی و میزان پروتئین ماکارونی در مقایسه با تخم مرغ و گوشت پایین تر است.
از طرفی این ارزش تغذیه ای، از مرحله ی خرید در مغازه تا پختن آن و قرار گرفتن روی میز غذا دست خوش تغییر می شود. در بعضی از موارد، نزدیک به 20 درصد ترکیبات انرژی زای آن به هنگام پخت از دست می رود، اما باید به خاطر داشته باشیم که ماکارونی هیچ گاه به تنهایی و بدون چاشنی خورده نمی شود. ماکارونی محصولی نیمه فرآیند شده است که در تهیه ی آن؛ فانتزی بودن، نوآوری و حتی علم تغذیه سهم زیادی دارد. ماکارونی هیچ گاه به تنهایی مصرف نمی شود و بیشتر با مواد غذایی که دارای پروتئین بالایی هستند مانند پنیر، گوشت، ماهی و… مصرف می شود. از این طریق ارزش بیولوژیکی آن نسبت به هر غذای دیگر به خاطر تکمیل شدن پروتئین آن و همچنین تأمین اسید آمینه های ضروری افزایش می یابد.