دوست تو

درجه سرمای جایخی یخچال معمولاً برای تأمین برودت لازم جهت نگهداری بستنی کافی نیست و این امر می‌تواند منجر به ذوب شدن جزئی یا کلی بستنی شود. بستنی به دلیل ترکیبات متنوعی که در ساختار خود دارد، به ویژه وجود شکر، به طور طبیعی مقاومت بیشتری در برابر انجماد از خود نشان می‌دهد. شکر با کاهش نقطه انجماد مواد، باعث می‌شود که فرآیند یخ زدن بستنی دشوارتر گردد. این ویژگی‌ها موجب می‌شوند تا اگر دما و شرایط نگهداری مناسب نباشد، کیفیت و قوام بستنی تحت تأثیر قرار گیرد و در نتیجه طعم و تجربه مصرف آن تغییر کند. بنابراین برای حفظ کیفیت مطلوب بستنی، لازم است از یخچال‌هایی با دمای مناسب و توانایی ایجاد سرمای کافی استفاده شود تا بتوانیم از مزایای این خوراکی لذیذ بهره‌مند شویم.

نگهداری بستنی در جایخی اشتباه است؟

درجه سرمای جایخی یخچال به هیچ عنوان برودت لازم برای نگهداری صحیح بستنی را فراهم نمی‌کند. از آنجایی که بستنی دارای ترکیبات متنوعی به ویژه شکر است، منجمد شدن آن به سختی انجام می‌شود. بهترین دما برای نگهداری این محصول بین 28- تا 18- درجه سانتی‌گراد در فریزر است. در این دما، کیفیت بستنی می‌تواند تا 9 ماه به خوبی حفظ شود و اگر از قرار گرفتن کنار محصولات معطر و بودار جلوگیری شود، طعم و بوی آن نیز تغییر نخواهد کرد. با شروع فصل‌های گرم سال، مصرف خوراکی‌های شیرین و خنک مانند انواع بستنی و فالوده افزایش می‌یابد. بسیاری از خانواده‌ها سوالاتی درباره انواع مختلف این محصول و روش‌های نگهداری آن در منزل دارند که ما به مهم‌ترین آنها پاسخ خواهیم داد.- چرا نباید بستنی را در جایخی یخچال نگه داریم؟ درجه سرمای جایخی یخچال قادر نیست برودت لازم برای حفظ کیفیت بستنی را تأمین کند. زیرا ترکیبات مختلف موجود در بستنی، خصوصاً شکر باعث می‌شوند که منجمد شدن آن دشوار باشد؛ بنابراین تنها مکان مناسب برای ذخیره‌سازی این محصول دمای 28- تا 18- درجه سانتی‌گراد فریزر است. تحت این شرایط، کیفیت بستنی تا مدت زمان 9 ماه حفظ خواهد شد و اگر از قرارگیری کنار مواد معطر دوری شود، تغییرات ناخواسته‌ای در طعم یا بوی آن ایجاد نخواهد شد.- تفاوت بین بستنی سنتی و صنعتی چیست؟ تولیدکنندگان کارخانه‌ای اصول بهداشتی را رعایت کرده و کنترل دقیقی بر روی کیفیت مواد اولیه استفاده شده دارند همچنین مقدار مصرف ترکیبات نیز تحت نظارت قرار دارد. هر محصولی که دارای پروانه ساخت باشد باید مفاد قانونی مربوطه را رعایت کند؛ اما متأسفانه در تولیدات سنتی معمولاً موازین بهداشتی کمتر مورد توجه قرار می‌گیرد. وجود فرم‌های کلی که بیشترین آلودگی‌ها را نشان‌دهنده هستند بیانگر استفاده از شیر غیر پاستوریزه بوده همچنین عدم رعایت اصول بهداشت فردی موجب آلودگی مواد اولیه با منشأ مدفوعی شده است؛ آلودگی‌هایی که ممکن است طی فرآوری یا نگهداری توسط کارگران آلوده وارد فرآورده شوند. علاوه بر این، وجود نوع خاصی از باکتری بنام استافیلوکوکوس اورئوس نشان‌دهنده آلودگی محصولات سنتی ناشی از ترشحات دهانی یا بینی کارگران مرتبط با تهیه یا سرو کردن بستنی بوده یا ممکن است نتیجه سرفه یا عطسه افرادی باشد که مبتلا به عفونت دستگاه تنفسی هستند.

نباید بستنی را در فریزر یخچال نگه داشت؟

- انتخاب بستنی، بر اساس مزه یا سلامت؟

اگر یک لیوان بستنی شیری را که حاوی خامه، چربی و شکر است با همین میزان شیر مقایسه کنیم متوجه می شویم چربی بستنی دو سه برابر بیشتر از شیر و از نوع گیاهی و میزان پروتئین آن کمی زیادتر بوده، ولی کلسیم و برخی ریز مغذی های آن قابلیت جذب پایین تری دارند. بستنی لایت:همان بستنی رژیمی است که در آن از قندهای مصنوعی فاقد کالری استفاده می شود اما چون خامه و چربی گیاهی از ترکیبات اصلی آن است و چون چربی ها دو برابر مواد شیرین تولیدکننده کالری هستند پس نمی توان به رژیمی بودن این محصولات اعتماد کرد. بستنی زمستانی:بر خلاف باور عامه مردم، این محصول از شیر و خامه تهیه نمی شود و در گروه تنقلات قنادی قرار می گیرد. ماده پف دار داخل بستنی زمستانی نوعی کرم است که با روغن، شکر، اسانس و گاهی هم مواد رنگی تهیه می شود و برای حجیم و پف دار کردن آن از هوا کمک می گیرند. بستنی لواشکی:این بستنی به دلیل آن که از شیر و چربی تهیه نمی شود در مقایسه با سایر بستنی های شیری، کالری و ارزش تغذیه ای کمتری دارد و علاوه بر داشتن ترکیبات ترش حاوی شکر بوده ضمن این که نمک آن زیاد و برای مبتلایان به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد. فالوده:فالوده پایه لبنی ندارد و چون از نشاسته و شکر تهیه شده است ارزش تغذیه ای چندانی ندارد اما در مقایسه با بستنی های شیری فاسد نمی شود ولی باید در زمان خرید به بهداشت ظروفی که فالوده در آن تهیه و نگهداری می شود توجه کرد. - تولید صنعتی بستنی به سود یا زیان ما؟ خیلی ها تصور می کنند بستنی های صنعتی حاوی مواد نگهدارنده هستند. بستنی ها در فریزر به صورت منجمد نگهداری می شوند و چون در دمای فریزر، میکروبی که بخواهد منجر به فساد بستنی شود، قابلیت رشد و تکثیر ندارد و این محصول لبنی نیازی به افزودن مواد نگهدارنده ندارد. ظرف های بستنی، معمولا از جنس پلی پروپیلن هستند که مصرف دوباره آنها تهدیدکننده سلامت نیست اما در صورت ایجاد شکاف، ترک یا حتی خراش هایی داخل ظرف، چون امکان نفوذ مواد غذایی و میلیاردها میکروب حتی در خراش های کوچک وجود دارد باید از مصرف آن خودداری شود. بر اثر تغییراتی در رنگ و شکل این ظروف هم باید آنها دور انداخته شوند. این ظروف بیشتر برای نگهداری میوه و سبزی و غذاهای سرد شده و خشکبار مناسب اند. این ظروف از جنس آلومینیم بوده و جدار آنها پر از خراش است و احتمال دارد بر اثر شست وشوی نامناسب، منبع انتقال دهنده آلودگی شیمیایی و میکروبی به محصول باشد. در فالوده را از مکان های بهداشتی و معتبر بخرید و سعی تان بر این باشد که انواع کارخانه ای آن را انتخاب کنید.

نباید بستنی را در فریزر یخچال نگه داشت؟

- بستنی قیفی بخوریم؟ با این که مطمئن هستیم بستنی های قیفی را از شیرهای پاستوریزه کارخانه تهیه می کنند اما باید بدانیم عدم شست وشوی مستمر دستگاه های بستنی ساز قیفی و باقی ماندن طولانی مدت ترکیبات بستنی در این دستگاه ها خود عاملی برای منع مصرف این گونه محصولات است. درمورد نان بستنی نیز باید گفت برای آن که نان بستنی حالتی براق و درخشنده به خود گیرد به آن اکسیدتیتانیوم می افزایند. در کارگاه هایی که این نان به صورت غیر مجاز برای بستنی های قیفی و سنتی پخت می شود از اکسید تیتانیومی استفاده می شود که صنعتی بوده و کیفیت و درجه خلوص پایینی دارد و به دلیل داشتن مواد و فلزات سمی غیرخوراکی، تهدید کننده سلامت مصرف کننده است. در مورد بستنی با روکش شکلات هم باید گفت که روغن مورد استفاده در اغلب شکلات های کاکائویی و روکش بستنی ها از نوعی است که حاوی درصد بالاتری روغن پالم است و به دلیل داشتن چربی های اشباع و ترانس، خطر ابتلا به بیماری های کرونر قلبی را افزایش می دهد.